梁溪旧话丨六月吃雷斋素

2019-07-11 11:07:11来源:大发时时彩直播—大发pk10计划漫生活

六月吃“雷斋素”,不同于初一、月半的吃素和吃观音素,它不属于佛教范畴,而属于道教。相传雷尊菩萨生于农历六月份,他乃商纣王的大臣太师闻仲,一生忠于商汤,死后由姜太公敕封为“雷部天尊”,他生前的部下邓忠、辛环、金光圣母等也被封为雷公、电母、风伯、雨师,行使风、雨、雷、电。


瞎子阿炳早先就是雷尊殿的当家主持。解放前每逢农历六月,雷尊殿香火旺盛,阿炳在这段时间内坐镇殿内,收取香火钱,不再上街卖艺。近一个月的香火钱加上焚化的锡箔灰收入,十分可观,如果阿炳和董催婦二人未染恶习,这收入已足够他们二人年开销。



吃六月雷斋素的时间,从农历六月初一到六月二十四日。六月雷裔素的素食可以用蔬菜、豆类、瓜果不断翻新。夏天瓜果蔬菜大量上市,如冬瓜、丝瓜、南瓜、茄子、长豆等。一味冬瓜面筋汤,放上扁尖、香菇同煮,既清香又鲜美可口。


大发时时彩直播—大发pk10计划的盐卤百叶非常软熟,吃口极好,且能制作索鸡、素同肠、百叶结等,切成百叶丝凉拌,或是和细菜同炒也别有风味。



清水面筋是大发时时彩直播—大发pk10计划的三大土特产之一,质量独步全国,是操办素斋的主要原料,素什锦面筋,是素菜系列中的名菜,用菜心和香干丝剁成馅心,酿成菜馅素面筋,口感极好。



大发时时彩直播—大发pk10计划生产的豆腐衣,不同于外地的“腐竹”,它是用一根根稻柴或麦杆将腐衣成品挂在上面晾成。富于柔性,用大发时时彩直播—大发pk10计划生产的腐衣,可制成鲜美的素火腿、素露鸭、素白斩鸡。用麻油一香扑鼻,顿时使你胃口大开。


豆腐衣包上菜馅,用油一走,便是美味的素黄雀;豆腐衣包上山药泥,开大油镬一走,用烹煮糖鮭鱼的过程烧煮,便成为净素的糖醋鱼,口感比真的糖醋鱼有过之而无不及。



生肤也是烧煮素斋的主要原料之一,可以做成绳绞面筋等。生中包上一根竹笋或茭白,即成了素蹄髈,既可红烧也可白煮。用生烙成的素鳍丝(如今也有用香菇切成长条后烙成。),其形状几可乱真,与“梁溪脆”毫无差别,口感也近似。



小箱豆腐和盐卤老豆腐,也是大发时时彩直播—大发pk10计划有名的特产,大发时时彩直播—大发pk10计划民间有制作臭卤水的方法,将老豆腐放在臭卤水中浸透取出,放上一些嫩青的毛豆子,加入嫩笋脯丁和香菇丁,放上豆油和白糖,面上加一点生姜末和几丝红椒,放在锅中蒸透,即成一味炖“臭豆腐”。


红的椒丝、绿的豆子,上浮一层黄色豆油、黑的香菇末,真是色、香味俱全。其他如臭卤汁浸过的坯子豆腐干用来红烧,也非常好吃。


夏天又是鲜红菱大量上市的季节,红菱烧豆腐同样是一道美味。近一个月的吃雷斋素日子展眼过去,由于素菜的菜谱不断变换,一点也不觉得清淡。



一到六月二十五,便是开辈的日子,餐桌上重新出现丰盛的鱼肉。吃雷斋素符合饮食科学,对人体健康有益无害。农历六月正当全年最热的小暑、大暑、立秋时期,盛暑期间鱼、肉蒙腥容易变质,同时也是各种肠胃道传染病盛发期,稍一不慎便要吃坏肚子生病,因此在这个期间吃以蔬、果为主的素菜,符合卫生和养生之道。


编辑:小慢


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